SALONE 2007 サローネ ドゥエミッレセッテ（後編）

前編の続きです。

■Cucchiaioクッキアイオとはスプーンのこと。チンタセネーゼという伊トスカーナ地方で育てられている豚の赤身と脂身です。赤身は１．５時間ほど低温ローストされたものだそうですが、上から、リンゴのモスタルダの香味、肉の旨み、マグロのからすみの苦味、脂身の甘み。この味の四重乃至は五重構造が、それぞれは混じり合わずくっきりと主張していて、面白い。勧められた通り一口で戴きます。うまいですねえ。

■Ravioliラヴィオリとは見た目はワンタン風ながらワンタンよりもずっと硬度の高いパスタのこと。このノッタリとした（？）ソースは鳩の骨髄で採られたものだそうですが、甘み、クッキーの苦味、アーモンドの香ばしさ、ソースのとろみ等等いろんな味が楽しめます。

■Insalata di carne「蝦夷鹿 イチボのインサラータ」です。楽しみにしていた赤身肉の低温ローストに出遭え、気分が上がる。ローストされた胡桃の香味以外は、りんご、洋梨、フランボワーズ、マスタードソースと酸味で統一されているのですが、極薄味でして、ここはお肉そのものを味わいたい。

■Carneいのしし肉を使ったインヴォルティーノ。インヴォルティーノとは巻くの意だそうで、中には栗のペーストと羊のチーズが入っています。ソースはカカオ、赤ワイン、プルーン、ヴィネガー。野菜はビエトワというイタリアのものと群馬産のカブ。

赤ワインの苦味とプルーン甘味。ソースの味が対照的で面白いです。歯応えの良い猪肉はレアながら火入れはしっかり。一所だけ筋張っていました。野菜がまた瑞瑞しくてうまかった。

■Dolce o Formaggioドルチェかチーズを選びます。注文を受けてから焼き上げるそうで、出てくるまで１０分ほど。中はトロ~っとしたチョコレートの焼き菓子なんですが、僕的にジャストな甘味+ビター味でうまい。周りをグルっと囲むは柑橘系。セミフレットの鮮度感抜群のふわっふわの甘さ、ゼリーの強烈な酸味、キンカンの甘酸味。これらがまた焼き菓子に合います。

■小菓子
手前から二つ目、メレンゲの焼き菓子が特に良かったかな。一万円のコースで６種類の小菓子まで出てくることから考えると、シェフって金銭的には割りの合わないお仕事なのかも知れません。

■Caffe o Teエスプレッソマキアートを頼んでみました。ハートのデザインなのでしょうね、パッと見お尻に見えて、でも、お尻ですか？とは聞かず。コーヒーってどう評価したらいいのか分からないのですが、苦味以外にも何かの旨みが出ていておいしい。

以上が１１５００円のディナーコースの全てのお料理です。高いことは全くないですけど、接客の良さも勘案すればコストパフォーマンスはかなりいいんじゃないかと思いました。

ランチ　総額３０００円
ディナー　総額１１５００円
コースのみ。

横浜市中区山下町８２－３ シタラビル1F
045-651-0113
12:00-14:00L.O.,18:00-21:00L.O.
23:00CLOSES
日、１，３月休
店前にコインP有
SALONE 2007 HP
驢馬人さんの同コースのレポート
Yahoo!地図
元町・中華街駅から徒歩１，２分。３番出口を出て左、次の角を左、すぐまた左です。

２００８年１２月１０日訪問