東京グルメ特捜隊相模原準備室

まにわ

阿佐ヶ谷にあるカウンター７席のみの小さな料理屋です。

まずはひとりで一杯。

猪口を選ばせてくれるのは女心的にも嬉しいですね。

仙台出身のお客さんは地元宮城の「阿部勘」よりも秋田の「雪の茅舎」を一層気に入ったようでした。メニューは右に行くほどに淡麗辛口、左に行くほどに同じ辛口でも飲み口が厚くなるそう。

築地に行くのは週に２，３回だそうで、酒飲み受けする料理が揃っている。マニワさんご自身、飲み食いは好きとのこと。「肴」の項目で値段の書いていないものはみなワンコイン、５００円です。

■まぐろ酒盗　５００円通常は鰹のワタを使うように思いますが、鮪の腸を叩いて塩辛にしたものを豆富にかけてあります。「酒盗」とはお酒をどこかから盗んで来たくなるほどに酒肴として旨いという意味。エグ苦味もなく、旨いです。

■かにみそチーズ　５００円値段も値段ですから上等のものとは違いますが、チーズが練りこんであるのでしょうか。いや、カリカリのがチーズ？？ひと手間が嬉しい一品です。

他の料理屋で聞きましたが、震災後、東北のお酒がよく出ているそう。


さて、ここから「酒肴（しゅこう）コース」（３１５０円）の紹介です。


【先付】沖縄久米島の太もずく酢　皮付新じゃが　ポテトサラダ久米島って先の戦争で空襲に遭わなかったんでしたっけ？店主は沖縄にちょくちょく行かれるそうで。チュルンっとした太もずくは酸味が殆ど立っておらず、味付けが良かったです。苦手なひとがいるので、酢は極力控えているそう。

じゃがいもは嬉しい皮付きのままで。マクロビで言うところの一物全体。食物は全てを美味しくいただきましょう。


【刺身】鮪・伊佐木・牡丹海老・蛍烏賊タタキにしてあるのは鮪の筋張った部分。海老の味噌もさることながら、伊佐木の脂は乗りすぎておらずさらっと美味しくいただく。

生ビールは幾らだったか知らん。


【揚物】駿河湾桜えびのあげたて薩摩揚げ低温揚げではないようでしたが、揚物ひとつとってみても静かに仕事をなさいます。味付けは甘くせず、酒に合うように。母娘でいらしていたお客さんにもふんわりとした食感が好評で、桜海老の香ばしさがアクセント。



【冷鉢】完熟フルーツトマト・茄子・高野豆腐・水菜とおかひじき・焼もろこしの冷し含め煮合わせ玉蜀黍、夏の香り。陸ヒジキと水菜を合わせてあるのも良かったですし、昨今では素材の味を重視するあまり塩梅が上手く行っていない料理があるように思いますが、そこまで薄味ではなく、塩気も丁度良い。

先ほどの牡丹海老の殻のカリカリ揚げです。


■泉州水茄子　５００円こちらはコース外。友だちが水茄子をまだ食ったことがないとのことだったので、注文。塩と味噌をつけてくれましたが、味噌がひと手間かかっています。葱、人参、椎茸を含めて１時間かけ作る。マヨネーズを隠し味に。

旨いですよね、水気たっぷりの水茄子。氷水で締めてあるそうで、「金気を嫌う」から手で裂いたそう。


【温鍋】豚ロースしゃぶしゃぶの小鍋煮おろし栃尾のジャンボ油揚げの存在感。上に散らしてあるのは三つ葉、出汁は上手にとれているし、雨で若干冷えた身体に染み渡る。



■わた入りいかの丸干し　５００円半生ワタの苦旨味。



【漬物】自家製ぬか漬け浅漬けです。厚みのあるカットが嬉しい。


■土鍋炊込みごはん　１７００円今年の筍は出回らなくなるのが早かったそうで、もう終わり。金目鯛のにしてもらいました。

金目鯛に一度焼きを入れてから出汁で炊かれたご飯。お魚もご飯もほくほくで美味しかった。

以上、結構お酒も飲んで、ふたりで１６７００円也。店主とも友とも話し足りなかったけど、一夜の楽しい宴でした。値段を考えたら味は十二分に良かったですし、小ざっぱりとしたカウンター料理屋がお好きな方は予約の上、行かれてもいいのかも知れませんね。

東京都杉並区阿佐谷北２－１０－１１
03-6421-3456
18:00-23:30(L.O.22:30)
日、１，３月休

スターロードでしたっけ？の１本北の道です。

２０１１年５月２８日訪問

モトヤ． Pancake Ristorante

昨日は横浜まで遠足の下見に行っていました。

まずは評判の「モトヤ」で腹拵え。帰りがけ、雨降りの土曜日の１１時半には１５人ほどの行列。

テラス席からは中華街と元町を分かつ首都高K3が見えます。


■生ビール　６５０円まずは朝ビール。


■ガパオ風アジアンオムレツ　１２００円「SALONE 2007」にいらしたという店員さんも言うようにボリュームいっぱい。パンケーキはお持ち帰りも出来ます。

ふわトロでちょっとスパイシーな季節物のオムレツ。「ガパオ風」ですから挽肉を包んであるのですけど、塩気が今風というかとても弱く、身体に優しげ。オムレツもふんわりもっちりなパンケーキも玉子肌に綺麗な焼き上がりです。ここではパンケーキは主役と言うよりは名脇役ですね。主張は控えめに食事の邪魔をしない。白っぽいバターも手作りなんでしょうか、生っぽくクリーミーで美味でした。

ドレッシングは蜂蜜仕立てで何かのホットペッパーも入っています。結果、酢の酸味が緩和されていて、ポテトは皮付きでシャキシャキだし、レタスの間からは彩りビーンズが顔を覘かせたりと小技がセンス良く幾つも効かされた一皿。横浜観光の前にしっかりと食べておきたい休日の朝食にうってつけですね。土日祝日は午前９時開店です。


神奈川県横浜市中区山下町８７－４
045-663-9044
10:00-19:00(L.O.18:30)
土日祝は9:00-19:00(L.O.18:30)
ほぼ無休
周辺に有料Ｐ有
モトヤＨＰ

この辺ですが、ポイントが間違っていたらごめんなさい。

おまけ画像は「中華粥店　謝甜記（しゃてんき）　貮号店」の「牛肝粥」（６８３円）。お米が崩れるまで煮込むのが中華粥の特長。ハチノスが入っていましたが、中碗でもなかなかの量で、しっかりと鶏出汁の効いたおかゆは、程好いとろみに弱い調味の良い塩梅で、３月に香港で食べたどの粥よりも上を行っていました。油条（揚げパン）や香菜も合いますよね。シャンツァイのちょっと増しには応じるけど、どっちゃりと盛るのなら別料金になるとのこと。

２０１１年５月２８日訪問

地鳥もも焼 鳥舎 相模原店

「右も左も分からない所へやって来て相模原のお客様に育ててもらったので、感謝の気持ちを忘れないようにしている」と語るのは、２００１年１月１８日にオープンした「地鳥もも焼　鳥舎　相模原店」のオーナー（３６）。鳥舎と書いてトヤと読む。
学生時代を大分で過ごしたHさんは、初めて食べた地鶏の炭火焼に衝撃を受けた。真っ黒でめっぽう旨かった。２年間の会社勤めを経て、関東進出を思い立ち、選んだのは相模原、宮崎地鶏で行くことにした。今でこそ宮崎地鶏は知られているが、１０年前、関東では認知されておらず、そこに勝機を見出したHさんに不安はなかった。
店で提供する宮崎地鶏はじとっこと親鶏の２種類。地鶏は飼育期間の長さゆえ歯応えが良いのが身上だが、例えば４００日以上のものだと今度は硬くなり過ぎる。扱うのは比較的飼育期間の短いもので、宮崎から空輸し、備長炭の強力な火柱で一気に焼き上げる。煙に燻され黒々と旨い炭火焼にはやはり焼酎が合う。
一昨年の６月には蔵元を囲む会を開催。作り手の顔が見えたことで普段飲む酒がより旨くなった。また、宮崎産のものとは別に甲州健味鶏も扱う。鶏は鮮度が命。朝絞めにし、串焼にするのだが、予約があれば内臓から全部刺しで提供することも可能。
週末には家族連れの来店も多く、自身３児の父であるHさんは、例えば生後半年の子連れも歓迎だし、この先も「明日の元気に繋がるような、ほっとする人情味あるお店をやって行きたい」と話す。

鳥舎HP
過去のレポート

２０１１年１月１８日訪問

炭火焼肉 かきや

一点集中的なわたくしは誰かと一緒の時、会話にもお料理の観察にも集中出来なくなるので、最近はカメラ＆メモ帳を持ち歩かないようにしており、写真はなくて、ごめんなさい、なんですが、相模原駅チカの「かきや」は存外に良かったです。現在、相模原では「はせ川」と人気を二分する安ウマ焼肉店ですね。

馬刺しだけはハズレで、ほかはお店の最上級４点盛り（１４００円）も程よい弾力のある合鴨ロースも最近人気上昇中のミスジも脂身の甘い和牛ホルモン（牛の小腸）も良かったのですけど、霜降りバリバリの柔らかお肉に食傷気味のわたくしが特に気に入ったのがこちら。

■メガサーロイン　１０５０円店撮影の写真を頂戴してきましたが、お皿一杯に敷き詰められたそれは柔らか過ぎず柔らかいし、それ以上に旨味が十分。素直に美味しいと思えました。

肉に限らないかも知れませんが、相模原で焼肉屋をやろうと思えばまずとても安くてそれなり以上のお肉を仕入れられるルートを開拓する必要があるのですよね、きっと。そうやって初めて焼肉店を始められる。ここ「かきや」は安くてそこそこ旨いを超えたきちんと安ウマの料理屋でして、ただでさえお肉の質に比して懐に優しいのにメルマガに登録してから行けば10%オフ、２１時以降は飲み物半額、第４日曜日は30%オフ、いつもなら「味ん味ん」に行っちゃうところ、フロンティア精神を発揮され、一度行ってみて欲しい焼肉屋だと思いました。ぜひ。

神奈川県相模原市中央区相模原２－４－１２
042-750-3529
17:00-24:00
日祝は-23:00
月休（祝の場合翌休）
提携P多数
かきやHP
食べログ

２０１１年１月１２日訪問

黒森庵

リスはなんなのか聴き忘れましたが（御主人は自転車好き）、杉並区和泉の評判店で今年の〆蕎麦を食ってきました。いやぁ、旨かったですねえ。


井の頭線・永福町駅から徒歩３分、住宅地の中にあります。渋谷駅からだと急行で１０分らしい。

年内は明日休みで、大晦日は営業予定。今２９日（水）の開店前の並びは他にひとりだけでした。でもすぐに埋まった１４席のみの店内。


■房島屋　おりがらみ　４１０円この後、仕事はあるものの、とりあえず昼酒。６号酵母を利用した無濾過生原酒で岐阜のお酒とのこと。ぬる燗でお願いしましたが、ここ「黒森庵」でお酒は90ccずつだけ提供されます。その分、いろいろとお試し価格で味見出来る。


■黒森の黒白サラダ　４８０円生まれて初めてひじきが美味しいと思ったかも。太もずくならぬ太ひじきは、水戻しではなく生なのでしょうか、しっかりとした存在感。ちょいガーリック風味で酸味の感じられる薄味ドレッシングがひじきと白髪葱に合います。擂り胡麻のトッピング。いい酒肴。


■洋の三品盛り　９００円隣席のご近所さんはいつもご夫婦で和洋両方を頼むそうですが、金欠になりかけの僕は“洋”のみで。


「にんじんサラダ」はマスタードが隠し味程度に効かされたもので、しゃきしゃきしんなり。胡桃のナッツ香により、人参の土臭さが緩和されています。


「パルマ産生ハム」。ルッコラの胡麻風味にパルミジャーノのちょい癖のある味と生ハムの塩気。３様の食感の違いも楽しめ、いい組み合わせですね。


好きになったばかりの太ひじきがここにも。「じゃがとひじきのアルデンテ」といい、一寸芯を残したジャガイモのシャキシャキ感にガーリック風味。


赤白ワインは共に３５０円。


■焼き味噌　ケージャン風味　５５０円六白黒豚挽肉使用とのことですが、インド料理によく使われる香辛料はなんでしたっけ？あれが上品に効いた焼き味噌は僕的にとても新しい。塩気は強くなく、スパイスの辛味も立たず、比較的円やかな味わい。口の中で弾ける蕎麦の実と挽肉の食感がアクセントで、「上喜元」（純米酒）にも合います。美味しい。ハートがかたどられているのが分かりますか？女性の感性。そうです、娘さんほか家族で和やかに営業されています。添えられているのはクレソン。


■あつあつきのこの白もり　１４５０円さて、楽しみにしていた白もり蕎麦。まずは薬味と胡椒、それから鰹出汁の効いた普通のしょうゆ味の汁（つゆ）が用意され、

そして、出てきた瞬間、気分の上がる白いつけ汁。とろみのある和風出汁ベースのホワイトスープなんですけど、

全粒粉使用の生粉打ちによく絡む絡む。これがうめえ。

蕎麦は日によってあったりなかったりするあらびきでお願いしました（+２００円）。ホシの散ったそれは、ザラ付上等、腰の強さは十分、少し太めな分、もっちりとした舌触りもあり、旨い。トロトロ一歩手前の強いつけ汁にも負けないぞ！と。汁の塩気は強くないので、どっぷりと浸してから食べるのが良いです。

茸は癖なく、またベーコンではなくパンチェッタ入りがまたミソですね。燻香が立たず、蕎麦の風味の邪魔をしない。「激辛」だという柚子胡椒で味変も楽しめます。蕎麦は評判店をちょこっと食べ歩いたことがある程度ですが、これはぜひ普段はイタリアンやフレンチな方にも食べてみて欲しい逸品だと思いました。

蕎麦湯はさら湯状の茹で汁と蕎麦粉を溶いた栄養価のあるどろとろタイプの２種類。


■甘煮豆ラストにかわいい茸形のメレンゲが出てくるはずが手間がかかり過ぎるので作るのを止めちゃったそうです。残念。


メニュー。
奇を衒ったものではなく、土台のしっかりとしたきちんと美味しい創作料理は大好きでして、ここ「黒森庵」は僕の中で躊躇なくおすすめ出来る数少ない料理店のひとつになりました。


東京都杉並区和泉３－１７－６
03-3327-4496
11:30-16:00(L.O.15:00)
日から水営業
付近にコインP有
黒森庵ブログ（臨休情報はこちらで）
「つれづれ蕎麦」yukaさんのいろいろ記事

永福町駅前の井ノ頭通りを明大前方面へ進み、永福町駅前の信号から数えて２つ目の信号を曲がる。隣駅・明大前駅からだと徒歩１０分くらいだったかな。

２０１０年１２月２９日訪問


今年はロクに食べ歩き＆更新を出来なかったですが、それでもなお見に来てくれている方がいらっしゃるのは有難いことです。皆さんは良いお年を。